Bereiten Sie zunächst die Aprikosen vor – Sie benötigen einen größeren Topf, eine Schüssel mit kaltem Wasser (am besten mit Eis) und eine Schale, in die Sie die vorbereiteten Aprikosen legen.
In einem größeren Topf 1 l Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Aprikosen in der Zwischenzeit von beiden Seiten kreuzförmig einschneiden. Die so eingeschnittenen Aprikosen für ca. 20–30 Sekunden in das kochende Wasser geben, damit sie weich werden und sich leichter schälen lassen.
Anschließend die Aprikosen vom Topf in die Schüssel mit kaltem Wasser geben und abkühlen lassen. Jede abgekühlte Aprikose mit einem kleinen Messer schälen, halbieren, den Kern entfernen und in die vorbereitete Schale legen.
Bevor Sie mit der Teigzubereitung beginnen, heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor, bereiten Sie ein kleineres Backblech (30 cm × 24 cm) vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Anschließend in einer größeren Schüssel Milch, Öl, Ei und Rohrzucker vermischen. Dinkelmehl mit Backpulver in die entstandene Masse einsieben und unterrühren. Den fertigen Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech gießen und die Quarkschicht vorbereiten.
Für die Quarkschicht Quark in eine kleinere Schüssel geben und zusammen mit Rohrzucker, Eiern und Maisstärke zu einer glatten Creme aufschlagen. Die Creme auf den vorbereiteten Teig im Blech gießen und die Aprikosen mit der Schnittseite nach unten darauf verteilen.
Die Aprikosen leicht mit der Hand andrücken, damit sie teilweise in der Quarkmasse versinken. Den so vorbereiteten Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180 °C langsam backen, bis die Quarkmasse leicht goldbraun wird (das dauert ca. 30 Minuten).
Den fertigen Aprikosenkuchen mit Quark aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen (mindestens 45 Minuten) und erst dann aufschneiden und servieren.
