Bereiten Sie zunächst eine größere Pfanne vor. Geben Sie die Haferflocken zusammen mit den Kürbiskernen in die Pfanne und rösten Sie alles bei niedriger Hitze 8–9 Minuten, bis die Mischung zu duften beginnt und goldbraun wird.
Fügen Sie dann das Kokosöl, den Honig und die in kleine Würfel geschnittenen getrockneten Aprikosen hinzu. Rühren Sie um, sodass sich alle Zutaten verbinden, und rösten Sie alles weitere 3–4 Minuten bei niedriger Hitze.
Verteilen Sie die fertige Granola auf einem Teller und lassen Sie sie 15 Minuten abkühlen.
Nach dem Abkühlen brechen Sie die Granola in kleinere Stücke und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort bis zu 2 Wochen auf.
