Schneiden Sie zunächst die Äpfel in kleine Würfel.
Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze mit Butter. Sobald die Butter heiß ist, geben Sie die Äpfel in die Pfanne und braten Sie sie 2 Minuten bei mittlerer Hitze an. Fügen Sie anschließend Zimt, Zitronenschale und 1 Esslöffel Honig hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten gemeinsam an. Nach dem Anbraten schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Äpfel in der Pfanne.
Geben Sie den Quark, den Vanilleextrakt, den Frischkäse und den restlichen Honig in eine kleinere Schüssel und verrühren Sie alles gründlich.
Mischen Sie zum Schluss die Haferflocken und das Mandelmehl. Bereiten Sie nun 4 Gläser mit einem Volumen von je 2 dl vor. Geben Sie die Flocken-Mischung auf den Boden der Gläser, tragen Sie dann eine Schicht der Quarkmischung auf und fügen Sie anschließend die Äpfel hinzu. Fahren Sie so fort, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Die letzte Schicht sollte die Quarkmischung bilden.
Stellen Sie die gefüllten Gläser noch mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank und servieren Sie sie anschließend. Den Apfelkuchen können Sie im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
