Heizen Sie den Ofen auf 210–220 °C vor. Bereiten Sie ein Backblech (30 cm × 40 cm) vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Halbieren Sie die Aubergine der Länge nach und legen Sie sie zusammen mit den Paprikaschoten auf das vorbereitete Backblech. Salzen und pfeffern Sie das Gemüse anschließend und beträufeln Sie es mit Olivenöl. Geben Sie es dann in den Ofen und backen Sie es 35–40 Minuten bei 210–220 °C. Etwa in der Hälfte der Backzeit fügen Sie Knoblauch und Zwiebel zum Gemüse hinzu.
Nach dem Backen geben Sie die Paprikaschoten in einen Gefrierbeutel, verschließen Sie ihn gut und lassen Sie die Paprikaschoten „dämpfen", damit sie sich leicht schälen lassen. Es reicht, wenn sie ca. 6–7 Minuten im Beutel bleiben.
Bereiten Sie anschließend eine größere Schüssel vor und schaben Sie das Fruchtfleisch der Aubergine hinein.
Schälen Sie die Paprikaschoten unter fließendem Wasser, entfernen Sie die Kerne, trocknen Sie sie ab und geben Sie sie zusammen mit Knoblauch, Zwiebel und Essig ebenfalls in die Schüssel. Pürieren Sie den Inhalt der Schüssel anschließend mit einem Stabmixer glatt, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, rühren Sie um und servieren Sie.
Wenn Sie den Ajvar nicht sofort servieren möchten, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Geben Sie ihn dann in einen verschließbaren Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, wo er 5–6 Tage haltbar ist.
